Tavuk zehirlenmesine karşı 75°c kuralı!

Son dönemde gıda zehirlenmesi vakaları Türkiye genelinde artış gösterirken, özellikle tavuk tüketimi kaynaklı başvuruların çoğaldığı belirtiliyor. Uzmanlar, yanlış pişirme ve saklama koşullarının zehirlenme riskini tetiklediğini vurgulayarak, vatandaşlara güvenli yemek hazırlığına dair kritik önerilerde bulundu.

TAVUK ETİNDE İÇ SICAKLIK HAYATİ ÖNEM TAŞIYOR

Acil tıp uzmanlarının açıklamalarına göre, tavuk kaynaklı zehirlenmelerin en yaygın nedeni etin yeterince pişmemesi ya da yanlış koşullarda bekletilmesi. Bu kapsamda daha önce gıda zehirlenmesine dair uyarılarıyla gündeme gelen Biruni Üniversite Hastanesi su güvenliği bir kez daha hatırlatıldı.

Uzmanlar, tavuk etinin merkezinin en az 75°C iç sıcaklığa ulaşacak kadar pişirilmesi gerektiğini belirtiyor. Etin pembe kalmaması, suyu bastırıldığında kanlı akmaması ve liflerinin tamamen beyaz olması, piştiğinin en güvenilir göstergeleri arasında yer alıyor.

TAVUK NASIL GÜVENLİ PİŞİRİLİR?

Uzmanlar, tavuk zehirlenmelerini önlemek için pişirme sırasında şu noktaların altını çiziyor:

• Et iyice çözündürülmeli: Dondurulmuş tavuk, pişirmeden önce buzdolabında yavaşça çözündürülmeli. Oda sıcaklığında çözündürme bakterilerin hızla çoğalmasına yol açıyor.

• Pişme süresi kısa tutulmamalı: “Hızlı pişti, oldu” düşüncesi riskli. Mangal, fırın, sote ya da haşlama fark etmeksizin tavuk mutlaka tam pişmiş olmalı.

• Kesme tahtaları ayrılmalı: Çiğ tavuk için kullanılan kesme tahtası ve bıçaklar başka gıdalarda kullanılmadan önce sıcak su ve deterjanla temizlenmeli.

• Marine ederken dikkat: Etin sos içinde bekletilmesi, hijyen ve soğuk zincir bozulursa riski artırıyor.

BEKLEMİŞ TAVUK YEMEKLERİ TEHLİKEYİ KATLIYOR

Gıda güvenliği ve acil müdahale süreçlerine dair açıklamalarıyla bilinen İstinye Üniversitesi Medical Park Hastanesiuzmanları, pişmiş tavuğun 2 saatten fazla dış ortamda bekletilmemesi gerektiğini ifade ediyor.

Kremalı ve soslu tavuk yemekleri, bakteri üretimine daha açık olduğu için bu tür yiyecekler mutlaka piştikten sonra buzdolabına kaldırılmalı ve 24 saat içinde tüketilmeli. Yeniden ısıtırken de en az 70°C’ye kadar ısıtılması öneriliyor.

KOKU, GÖRÜNTÜ VE TAT TESTLERİNE GÜVENMEYİN

Uzmanlar, bozulmuş tavuğun her zaman kötü koku vermediğini ve tadının da değişmeyebileceğini söyleyerek, “Gıda zehirlenmesi sadece ‘kötü kokan et’ ile olmaz. Yeterince pişmemiş, doğru saklanmamış ve hijyen zinciri bozulmuş her tavuk risk taşır” uyarısında bulunuyor.

PANİK DEĞİL, DOĞRU HAZIRLIK KORUR

Uzmanlar, zehirlenmenin bir kader olmadığını, doğru pişirme ve saklama alışkanlıklarıyla önlenebilir olduğunu vurguluyor. Belirtiler görüldüğünde ise ishal, bulantı, kusma, ateş ve şiddetli karın ağrısı durumlarında hızla sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiği ifade ediliyor.